Nepieciešams:

• 5l piena
• Lactoferm MST siera kultūra: 0.5gr
• Lactoferm RQ siera kultūra: 0.15gr
• Kalcija hlorīds (CaCl2)  : 1.25ml
• Renīns: 0.4ml (stiprums 710 - 739 IMCU/ml)
• Grieķu jogurts 2-3 ēdamkarotes (pēc vēlmes)
• Sāls 2.5 ēdamkarotes (sālīšanai) - 3% no siera svara

Recepte

1. Pirms darba sākšanas dezinficējam visas virsmas un traukus, kas var saskarties ar pienu.
2. Nosakam, vai piens ir derīgs siera gatavošanai. Tam ir jāiziet baktericīda fāze * (parasti der iepriekšējās dienas atdzesēts piens). Ja Jums ir PH mērītājs, piena PH līmenis nedrīkst būt ārpus PH 6.55-6.85 robežām (kas ir liels retums).
3. Pasterizējam pienu: uzsildām līdz 65C un noturam 30min šādā temperatūrā. Var uzsildīt līdz 70C un noturēt 15min.
4. Strauji atdzesējam pienu, piemēram, aukstā vannā līdz 32C (tas varētu aizņemt 15min), vai uzsildām jau pasterizēto pienu.
5. Pievienojam siera kultūras Lactoferm MST 0.5gr., Lactoferm RQ 0.15gr.
6. Nogaidām 5min un iemaisām siera kultūru pienā. 
7. Atstājam uz 1st.
8. Pievienojam kalcija hlorīdu 1.25ml, ko pirms pievienošanas pienā vispirms ir jāatšķaida ar 50ml tīra ūdens.**
9. Pievienojam renīnu 0.4ml un atstājam uz 36min.
10. Griežam ar 2cm atstarpi gan pa vertikāli, gan pa horizontāli un atstājam uz 5min.
    
11. Apmaisām masu ik pēc 5min. 30min. laikā. Ik pa laikam nolejam sūkalas.
12. Pārliekam sieru formā ar lieliem caurumiem, un atstājam uz 20min.
13. Apgriežam sieru un atstājam vēl uz 20min.
14. Pēc 20min apgriežam sieru un atstājam formā uz 3 stundām ik pa laikam apgriežot sieru.
15. Apgriežam un atstājam formā vēl uz 4 stundām (varat atstāt arī to pa nakti, tikai rezultāts gan būs nedaudz savādāks).
16. Izņemam sieru no formas (PH ir 5.15 — 5.30), maigi ierīvējam ar sāli visu siera virsmu un liekam sieru atpakaļ formā bez auduma. Sāli labāk ierīvēt pakāpeniski - 3 piegājienos.
17. Atstājam sālīties uz 12 stundām.
18. Nedaudz nosusinam sieru un atstājam istabas temperatūrā, lai virsma nebūtu mitra.
19. Sagatavojam konteineri: ieliekam  papīra dvieli, tad paliktni un sieru.
20. Pirmajā nedēļā apgriežam sieru 1-2 reizes dienā.

• Pēc dažām dienām sāks parādīties pelējums uz virsmas.

• Pēc 7-10 dienām sieram jābūt pārklātam ar zilo pelējumu pilnībā. Tieši tad ir jāuztaisa caurumi sierā ar kādu asu priekšmetu, piemēram termometra galu, lai pelējuma poras ātrāk tiktu iekšā.
• Nogatavināšana 3-4 mēneši, 10-12C, lielā mitrumā (slēgtā konteinerī), uzturā var lietot arī ātrāk, ja vēlaties mazāk pikantu sieru.
• Lai neinficētu citus sierus ar pelējumu, pelējuma sieri jānogatavina slēgtos konteineros vai citā ledusskapī pastāvīgi nosusinot konteinera sieniņas no kondensāta ar papīra dvieļiem.

Gaidīsim jūsu atsauksmes!

** No kalcija hlorīda un renīna daudzuma ir atkarīgs piena koagulācijas (sabiezēšanās) laiks. Ar tiem var regulēt koagulācijas laiku, kuram ideālā gadījumā vajadzētu sastādīt 12min. Piemēram, ja pirmajā reizē Jūsu piens ir sabiezējis pēc 20min, tad nākamreiz palieliniet fermenta devu.